Wieviel Geld sollte ich für ein gutes Kochmesser ausgeben?
Wichtig ist, nicht an der falschen Stelle zu sparen, denn dann haben Sie nicht lange Freude an Ihrem Messer und ärgern sich. Lieber ein gutes, scharfes Messer kaufen, statt viele Messer die schnell stumpf werden. Mindestens 50 € sollten Sie schon für ein Kochmesser in der Standardgrösse (18 bzw. 20 cm Klinge) ausgeben.
Welche Messer benötige ich als Grundausstattung?
1 Kochmesser 20 cm, 1 Schälmesser, 1 Santoku Messer, je nach Bedarf bzw. Kochvorlieben kann dies natürlich ergänzt werden mit einem kleineren Kochmesser, Brotmesser, Filetiermesser oder Fischmesser
Was ist der Unterschied zwischen japanischen und europäischen Messern?
Japanische Messer werden verstärkt auf Schärfe produziert, während europäische Messer mehr auf Robustheit ausgelegt sind. Der japanische Schliff gleicht eher einem “V”, der europäische mehr einem “U”.
Wie oft muss ich mein Messer schärfen?
Hierzu gibt es keine generelle Antwort, da jeder Koch die Messer unterschiedlich stark beansprucht. In der Regel ist es ratsam sobald man bemerkt, daß die Schärfe nachlässt, einmal nachzuschärfen. Je besser der Stahl und je höher der Härtegrad, desto länger hält die Schärfe.
Womit schärfe ich mein Messer am Besten?
Zum Schärfen gibt es verschiedene Möglichkeiten. Mit einem Handschärfer und einem Schleifstab können Sie die Messer schnell und einfach zwischendurch schärfen. Für einen richtigen Schliff empfehlen wir unsere Schleifsteine. Den richtigen Schleifwinkel gibt die Schleifhilfe. Wellenschliff bzw. Brotmesser sollten von einem Fachmann geschliffen werden. Einseitig geschliffene Messer, wie z.B. Sashimi Messer, können nicht mit einem Handschleifer geschärft werden.
Kann ich mit den Messern auch Knochen schneiden?
Für Knochen, Knorpel oder Gefrorenes ist nur das FC-90 Sägemesser von MAC geeignet.
Wie entsteht die Maserung der Damast Klinge?
Bei der Herstellung wird der Stahl mehrfach gefaltet.
Was bedeutet Härtegrad?
Der Härtegrad des Stahls wird in Rockwell gemessen. Je höher diese Zahl ist, desto härter ist der Stahl. Je härter der Stahl ist desto schärfer die Klinge. Ist der Härtegrad aber sehr hoch, ist der Stahl bruchanfälliger und lässt sich nicht gut selbst nachschleifen. Ein gutes Kochmesser sollte ca. 59-61° Rockwell haben.
Wie müssen die Messer gereinigt werden?
Bitte niemals in den Geschirrspüler, sondern mit mildem Spülmittel per Hand abwaschen und gut abtrocknen.
Wie soll ich meine Messer aufbewahren?
Hierfür eignet sich ein Messerblock, Messertasche oder Magnetleiste. Bitte nicht in eine Schublade legen, wo andere Gegenstände die Klinge beschädigen können.
Gibt es Messer für Linkshänder?
Die meisten Messer haben einen beidseitigen Schliff und sind somit für Links- und Rechtshänder geeignet. Beim Nachschleifen sollte man darauf achten, daß 70 % auf der linken Seite und 30 % auf der rechten Seite geschliffen wird. Wenige Messer sind speziell nur für Linkshänder und sind mit einem L hinter der Artikelnummer gekennzeichnet. Diese haben einen einseitigen linken Schliff, z.B. die Sashimi Messer.
Welche Serie ist für Kochanfänger und Lehrlinge geeignet?
Für Einsteiger sind die Serien MAC Original, MAC Chef und KASUMI Tora gut geeignet.